特選大塊牛肉，主要選用少油花、肌肉纖維條理分明的牛後腿肉、腱子肉，或是肩胛里肌來製作。先將肉塊滾水燙煮，定型與去除血水腥味，再將燙過的肉塊削除筋膜，肉塊順著肌肉的紋理切片，切面上可見肌肉纖維像是葉脈般分布。切好的肉片，再採用特製的香料以文火慢慢熬，直到收汁入味。焙炒後的肉片在篩上鋪平，進烘箱或隧道烤爐再乾燥一回，同時烤出香味。取出後冷卻，就是讓人停不了口的牛肉乾了。
